Bierlexikon

Was ist das Verkeleistern? Und was sind die Verzuckerungsrast oder Vorderwürze? Alle Fragen rund um das Thema Bier
und Craft beer werden in unserem ausführlichen Bierlexikon aufgelößt.

 

Bierlexikon

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V

Verdünnungswassser
Wenn eine Stammwürze exakt eingestellt werden soll wird folgende Formel verwendet:
Verdünnungswasser = Ausschlagsmenge x (Ist-Stammwürze/Soll-Stammwürdze -1)

Verkleistern
Während des Brauvorgangs werden Stärkekörner freigesetzt und verflüssigt. Das geschieht durch erhitzen des Gerstenmalzes auf 59-65°C, des Maises bei 70-105°C, bei Roggen zwischen 60-65°C, bei Reis bei 65-85°C und bei Weizen zwischen 53-65°C. Die Stärkerer quellen beim Erhitzen auf bis sie platzen. Dadurch wird die Stärke freigesetzt. Dieser Vorgang heisst Verkleistern.

Verzuckerung
Die Verzuckerung ist der restlose Abbau der verflüssigten Stärke zu Maltose, also dem jodnormalen Zustand.

Verzuckerungsrast
Die Alpha Amylasen bilden während der Verzuckerungsrast bei etwa 70-74°C Dextrin, längerkettige Zuckermoleküle, die der Hefe zugänglich sind und im Extrakt erhalten bleiben.

Vollbier
Der Begriff kommt aus dem finanzamtlichen Sektor und grenzt den Stammwürzebereich hinsichtlich der Alkoholsteuer auf 11-14% ein. Pilsner, Export, Lager oder Weizen sind meistens Vollbiere.

Vollmundigkeit
Die Höhe des Stammwürzegehaltes gibt Aufschluss auf die Vollmundigkeit eines Bieres. Je hochprozentiger ein Bier ist, desto vollmundiger schmeckt es.

Vorderwürze
Die beim Lautern der Maische entstehende Würze nennt man Vorderwürze.