Der Bierkieser war nach Entstehung des Reinheitsgebotes tatsächlich der erste offizielle Lebensmittelkontrolleur der Menschheitsgeschichte.

In zahlreichen Städten wie Erfurt, Köln, Nürnberg und mehr, war der Bierkieser, Biermeister oder auch Bierherr der Überwacher des Reinheitsgebotes. Er kontrollierte die Bierqualität und das Schankwesen. Regional und saisonal bedingt auch das Brauwesen der Sommer- und Winterbiere. Zum Beweis der guten Qualität des Bieres untersuchte er die Klebekraft des Bieres. Dazu goss er das Bier auf einen Stuhl oder hocker aus Holz und setzte sich mit einer Lederhose darauf. Die Strafen 1532 waren hart und führten schnell zu Verbannung und Prügel, ebenso zur sofortigen Schließung der Ausschankläden.