Was ist eigentlich der Treber? Feststeht, wo gehobelt wird fallen Späne. In unserem Fall bleibt vom Brauen der Treber übrig. Eine feste Masse, die oftmals als Schweinefutter oder Biokraftstoff verwendet wird. Aber was kann man daraus eigentlich machen?

Am einfachsten lässt sich das mit dem Vergleich zum Wein erklären. Beim Wein bleibt nach der Herstellung zerstampfte Weintrauben übrig. Beim Bier ist es das Malz, was übrig bleibt. Nach dem Maischen und Auskochen des geschroteten Malzes mit Wasser (bei 78°c) bleibt das abgelaugte Malz nach dem Ablassen zurück. Dieses abgelaugt Malz nennt man Treber, also die Würze nach dem Auszug.

Im Treber bleibt im Gegensatz zum Wein sehr viele Eiweißstoffe, Spurenelemente, Enzyme, Vitamine und Ballaststoffe übrig. Also genauer gesagt Zellulose, Fruchtsäure, Gerbstoffe und Vitamine. Da sich diese Stoffe nur schwer lösen wird das -Malz auch eingekocht. Doch ganz lassen sich die Stoffe nicht lösen und bleiben im Treber erhalten. Je größer also die Menge an Braugersten-Malz und Wasser, desto effektiver auch der Auslauge-Prozess.

Im Mittelalter mischten die Hausfrauen den Treber einmal pro Woche in ihren Brotteig mit ein um so das beliebte Treberbrot zu backen. Leider sind diese Rezepte heutzutage in Vergessenheit geraten. Treberbrot ist ein wertvoller Proteinliferant und hat viele weiter gute Eigenschaften. Beispielsweise hat Treber viel Eiweiß und vor allem dient es im Brot als natürlicher Gerschmacksverstärker. Ebenso lässt sich der Treber auch für eine Schnitzelpanade und Aufläufe nutzen.

Alle Zutaten außer Salz kräftig durchkneten und dann zudecken und warm stellen für ca. 1h. Der Teig sollte schön ziehen und aufgehen, bevor man das Salz unterknetet und ihn nochmals für 10-15 min gehen lässt. Dann heizt aman den Backofen auf 220°C vor und schiebt das Brot in einer Kasteite rein. Das Brot muss etwa für 1h backen.