Woher stammt der Name D’Oude Maalderij?

D’oude maalderij bedeutet so viel wie „altes Mühlenhaus“. Ich habe diesen Namen gewählt, weil ich Nostalgie und alte Sachen mag und wir unsere Hobbybrauerei in einem verlassenen Mühlengebäude, das ein Freund gekauft hat, einrichten wollten. Da es unmöglich scheint, diesen Namen in anderen Sprachen auszusprechen, verwenden wir für andere Länder die Abkürzung D.O.M. Brewery. D.O.M. steht auch für Deo Optimo Maximo, was auf Lateinisch „Gott der Allmächtige“ bedeutet. Nach der Entwicklung dieses Namens habe ich ein Porter namens Deo, ein Stout namens Optimo und ein Imperial Stout namens Maximo gebraut.

Wie läuft das Geschäft mit BA-Bieren in Belgien neben so vielen sauren Bieren?

Es ist ein Nischenmarkt, aber als kleine Brauerei (350 HL/Jahr) braue ich 10 HL-Chargen von allem, was mir gefällt. Und habe mich auf Barleywines und Barrelaging spezialisierte, was sich letztendlich auch auszahlt.

Erzähl mir von deinen neuesten Bieren. Was findest du daran am Besten?

Während ich diesen Text schreibe, braue ich mein 200. Bier, das ein ganz besonderes Rezept als Grundlage hat. 10,0% Abv, 100 ebu, 100 ebc und 100 Minuten Kochzeit. Es wird einfach 200 genannt werden. Dieses Wochenende habe ich gerade mein nächstes Monster veröffentlicht. Nach Leviathan, Kraken, Chtulhu, Scylla, Charybdis, Lorelei und Lorelei #2 war es Zeit für Umibozu. Derselbe 14%ige Gerstenwein, aber dieses Mal 26 Monate in Calvados-Fässern gereift. Anfang des Jahres habe ich den 4. Reiter der Apokalypse herausgebracht. Derselbe Gerstenwein, aber auf 4 verschiedene Fässer aufgeteilt. Conquest reifte in einem Armagnac-Fass, War in einem Mezcal-Fass, Famine in einem Portweinfass und Death wurde in einem Tabasco-Fass gelagert. Da es außer der Wahl des Fasses keine weiteren Variablen gab, war es sehr interessant und machte Spaß, den Unterschied zwischen den Fässern zu schmecken.