Berliner Weisse
Menge: 35l
Stammwürze: 7,7°P
Alkohol: 3,4%
Bittere: 7 IBU
Farbe: 6 EBC
Zutaten
Malz
3,3 Kg Pilsner Malz
1,4 Kg Weizenmalz Hell
Hopfen
20gr Hallertauer Dolden
Hefe
Fermentes Saale US-05, Gärung bei 19,5°C
Milchsäurestarter, Gärung bei 40-50°C
Brettanomyces aus Bodensatz, Gärung bei Lagerung bei 20°C
Brauwasser
20 L Hauptguss
20 L Nachguss
Brauen
Maischen
4,7kg Einmaischen in 20l Wasser mit 59°C (55°C)
Erste Rast nach 10min
Zweite Rast nach 45min bei 63°C
Dritte Rast nach 20min bei 75°C
Abläutern
Läuterruhe 20 min
Nachguss 20l
Läuterruhe 10min
Hopfung
Wird zur zweiten Rast gegeben und 30 min gekocht
Milchsäurestarter
2-3 Tage vor dem Brauen ansetzen
ca. 50gr Malz in Thermoskanne geben und
mit 0,5l 45°C Wasser erhitzen und verschließen
Jeden Tag einen TL Malzextrakt füttern
Vor der Zugabe durch ein Sieb filtern
Säuern
Würze kurz aufkochen nach dem Läutern
Abkühlen lassen auf 45°C
Stammwürze sollte bei 8% sein
Milchsäurestarter zugeben und 1-2 Tage gären lassen
Stammwürze fällt auf 7%
Am Ende der Säuerung kurz aufkochen lassen
Brett Hefe erst in de rNachgärung zugeben
Gärung / Reifung
Anstelltemperatur 15 – 20°C
Hauptgärung 2-4 Tage
Nachgärung 3-4 Wochen bei 3-5°C
