Taste the family
Dachs Brauhandwerk
Taste the family
Dachs Brauhandwerk
Seit 2009 braut Dachs Brauhandwerk in Klein Sommerbeck bei Lüneburg naturbelassene Biere, die traditionelle Braukunst mit kreativen Rezeptideen verbinden. Gegründet wurde die Brauerei mit dem Ziel, ein authentisches Bier für die Region zu schaffen und dabei kompromisslos auf Qualität, Handwerk und Natürlichkeit zu setzen. Hinter der Brauerei stehen Brauer, Biersommeliers und Bierliebhaber, die klassische Brauverfahren mit modernen Bierstilen kombinieren und so ein vielfältiges Sortiment vom Hellen über Bockbiere bis hin zu alkoholfreien und innovativen Spezialitäten entstehen lassen.
Die Philosophie von Dachs Brauhandwerk spiegelt sich im Leitsatz „Wir brauen Bier – nicht mehr, aber auch nicht weniger.“ wider. Verwendet werden ausschließlich natürliche Zutaten, möglichst aus ökologischem und regionalem Anbau, um kurze Lieferwege, Nachhaltigkeit und höchste Qualität miteinander zu verbinden. Der Name „Dachs“ steht dabei symbolisch für Bodenständigkeit, Fleiß, Geduld und handwerkliche Präzision – Werte, die sich in jedem Bier wiederfinden. Im folgenden Artikel werfen wir als Biersommelier einen detaillierten Blick auf die verschiedenen Biere der Brauerei und analysieren Aussehen, Aroma, Geschmack und Charakter jeder einzelnen Spezialität.
Kutscher – Alkoholfrei
Alkoholfrei präsentiert sich in einem trüben Orangeton mit feinem, cremigem Schaum. Bereits im Duft zeigen sich intensive Aromen von saftiger Orange, exotischer Maracuja und frischer Grapefruit. Am Gaumen beginnt das Bier fruchtig und lebendig mit dominanten Orangennoten. Im Mittelteil sorgt ein angenehm weiches Mundgefühl für Balance, bevor der Nachtrunk mit einer knackigen Hopfenbittere und einer erfrischenden Grapefruitnote ausklingt. Ein aromatisches alkoholfreies Bier, das mit seiner Fruchtigkeit und seinem hopfigen Finish überzeugt.
Gestopfter Dachs – Tropisches Lager
Das Tropische Lager leuchtet in einem trüb orange-gelben Farbton und wird von einem feinen, stabilen Schaum gekrönt. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von reifer Ananas und fruchtiger Erdbeere. Der Antrunk startet frisch mit lebendigen Zitrusnoten, während sich im Mittelteil ein angenehm weiches Mundgefühl entwickelt. Im Nachtrunk sorgen Grapefruit und weitere Citrusaromen für einen erfrischenden, leicht herben Abschluss. Ein modernes Lager mit ausgeprägtem tropischem Charakter.
Gestopfter Dachs – Tropisches Lager
Das Tropische Lager leuchtet in einem trüb orange-gelben Farbton und wird von einem feinen, stabilen Schaum gekrönt. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von reifer Ananas und fruchtiger Erdbeere. Der Antrunk startet frisch mit lebendigen Zitrusnoten, während sich im Mittelteil ein angenehm weiches Mundgefühl entwickelt. Im Nachtrunk sorgen Grapefruit und weitere Citrusaromen für einen erfrischenden, leicht herben Abschluss. Ein modernes Lager mit ausgeprägtem tropischem Charakter.
Ernte – Erntebier
Das Erntebier präsentiert sich klar in einem warmen Orangeton mit mittelgroßem, beständigem Schaum. Bereits im Duft verbinden sich frische Getreidenoten mit einer dezenten Gurkenaromatik und verleihen dem Bier einen ungewöhnlich frischen Eindruck. Am Gaumen eröffnet ein fruchtiger Apfelton den Antrunk. Die spritzige Rezenz sorgt im Mittelteil für eine lebendige Leichtigkeit, bevor im Nachtrunk Getreide und leicht säuerlicher Apfel harmonisch ausklingen. Ein ausgewogenes, erfrischendes Bier mit rustikalem Charme.
Chivo – Dunkler Bock
Der Dunkle Bock zeigt sich in klarem Kastanienbraun mit feinem, cremigem Schaum. Das Aromenspiel wird von Schokolade und einer dezenten Röstnote geprägt. Im Antrunk treffen feine Röstaromen auf dunkle Trauben und Rosinen. Der Mittelteil wirkt angenehm spritzig und sorgt für überraschende Frische, bevor der Nachtrunk mit Schokolade, malziger Süße und weichen Karamellnoten lange nachhallt. Ein vollmundiger Bock mit harmonischer Balance aus Malz und Röstaromen.
Chivo – Dunkler Bock
Der Dunkle Bock zeigt sich in klarem Kastanienbraun mit feinem, cremigem Schaum. Das Aromenspiel wird von Schokolade und einer dezenten Röstnote geprägt. Im Antrunk treffen feine Röstaromen auf dunkle Trauben und Rosinen. Der Mittelteil wirkt angenehm spritzig und sorgt für überraschende Frische, bevor der Nachtrunk mit Schokolade, malziger Süße und weichen Karamellnoten lange nachhallt. Ein vollmundiger Bock mit harmonischer Balance aus Malz und Röstaromen.
Helles – Helles Lager
Das helle Lager präsentiert sich kristallklar in hellem Goldgelb und wird von einem feinporigen, zugleich leicht groben Schaum begleitet. In der Nase dominieren frische Hopfenaromen mit einem Hauch von Zitrus. Der Antrunk ist angenehm hopfig und lebendig. Im Mittelteil sorgt eine spritzige Kohlensäure für hohen Trinkgenuss, während der Nachtrunk mit einer feinen Hopfenbittere und dezenten nussigen Nuancen angenehm trocken ausklingt. Ein klassisches Helles mit frischem, ausgewogenem Charakter.
Chivo – Heller Bock
Der helle Bock erscheint in einem hellgelben, leicht naturtrüben Gewand mit lockerem, cremigem Schaum. Im Duft zeigen sich feine Aprikosen- und Steinobstaromen, begleitet von einer dezenten, angenehm säuerlichen Frische. Am Gaumen eröffnet das Bier mit Pfirsich und reifem Steinobst. Der Mittelteil bleibt spritzig und elegant, bevor im Nachtrunk Orange und Mandarine für ein fruchtig-frisches Finale sorgen. Ein heller Bock mit überraschend fruchtiger Aromatik und hoher Trinkfreude.
Chivo – Heller Bock
Der helle Bock erscheint in einem hellgelben, leicht naturtrüben Gewand mit lockerem, cremigem Schaum. Im Duft zeigen sich feine Aprikosen- und Steinobstaromen, begleitet von einer dezenten, angenehm säuerlichen Frische. Am Gaumen eröffnet das Bier mit Pfirsich und reifem Steinobst. Der Mittelteil bleibt spritzig und elegant, bevor im Nachtrunk Orange und Mandarine für ein fruchtig-frisches Finale sorgen. Ein heller Bock mit überraschend fruchtiger Aromatik und hoher Trinkfreude.
Märzen
Das Märzen überzeugt mit einer trüben Bernsteinfarbe und feinem, stabilem Schaum. In der Nase treffen Banane, Zitrus und malzige Noten aufeinander. Der Antrunk zeigt leichte Röstaromen und feine Toastnoten, begleitet von Anklängen von Dörrfrüchten. Im Mittelteil präsentiert sich das Bier angenehm weich und vollmundig. Der Nachtrunk endet knackig mit Aromen von Pflaume und weiterem Dörrobst, die den malzigen Gesamteindruck harmonisch abrunden. Ein charaktervolles Märzen mit ausgewogener Tiefe.
Traktor – Tripel
Das Traktor – Tripel präsentiert sich klar in einem hellen Gelborange mit feinem Schaum. Das Bukett wird von Dörrpflaumen und feinen Vanillenoten geprägt. Am Gaumen beginnt das Bier angenehm malzig mit einer eleganten Vanillesüße. Im Mittelteil zeigt sich ein weiches, rundes Mundgefühl, bevor der Nachtrunk mit knackiger Struktur und intensiven Aromen von Dörrfrüchten lange nachklingt. Ein komplexes Tripel mit harmonischer Malzsüße und fruchtiger Tiefe.
Traktor – Tripel
Das Traktor – Tripel präsentiert sich klar in einem hellen Gelborange mit feinem Schaum. Das Bukett wird von Dörrpflaumen und feinen Vanillenoten geprägt. Am Gaumen beginnt das Bier angenehm malzig mit einer eleganten Vanillesüße. Im Mittelteil zeigt sich ein weiches, rundes Mundgefühl, bevor der Nachtrunk mit knackiger Struktur und intensiven Aromen von Dörrfrüchten lange nachklingt. Ein komplexes Tripel mit harmonischer Malzsüße und fruchtiger Tiefe.
Lünegose – Gose
Die Gose erscheint klar in hellem Gelb und trägt einen grobporigen, lebendigen Schaum. In der Nase verbinden sich Pfeffer, Paprika und eine feine salzige Mineralität zu einem ungewöhnlichen Aromabild. Der Antrunk erinnert an Paprika und sonnengereifte Tomaten, begleitet von einer dezenten Kräuterfrische. Im Mittelteil sorgt die spritzige Rezenz für Leichtigkeit, bevor der Nachtrunk mit salzigen Noten, Tomate und frischem Basilikum einen markanten und authentischen Abschluss bildet. Eine außergewöhnliche Gose mit würzigem Charakter und spannender Aromatik.
Lieben Dank für die super Biere. Sie haben alle eine rote Linie, die man schmecken kann und sind alle sehr lecker gewesen. Macht weiter so.
